芝麻油被曝不含芝麻 香精色素勾兑成假麻油

香油，又称为麻油，是许多凉拌菜在夏日里不可或缺的调味料。由于真麻油的制作成本较高，市场上出现了一些不法商贩使用香精和色素勾兑的假麻油。最近，江苏多地被曝光存在制造假麻油的窝点，令消费者在选择时感到困惑。那么，如何分辨真假麻油呢？让我们跟随记者的脚步，一起。

曝光时刻：

江苏泰州、盐城以及浙江嘉兴等地近期相继被发现存在制造假麻油的窝点。质监和工商执法人员捣毁这些造假窝点后，发现这些假麻油几乎不含芝麻成分，而是使用色拉油、豆油、花生油等作为底油，再添加香精和色素进行勾兑。一些出售假麻油的小老板透露，这些“麻油”因为价格低廉，仍有一定市场需求，尤其是一些商贩购买较多，用于早点生意。专家警告，长期食用这些假麻油可能对身体健康造成危害。

实验：

为了更直观地展示真假麻油的区别，记者按照网上流传的方法自行勾兑了假麻油。实验材料包括某品牌芝麻油、豆油、花生油、芝麻油香精和红棕色食用色素。在调色过程中，适量食用色素被加入豆油和花生油中，迅速溶解，使它们的色泽接近麻油。再靠芝麻油香精达到麻油独有的浓重香味。芝麻油香精是一种淡黄色的液体，具有浓重的刺鼻香味，只需加入两滴，就能使豆油和花生油散发出浓重的麻油香味。

在随机挑选的测试者中，只有少数人能够分辨出真假麻油。真麻油的颜色相对透亮，香味自然醇厚；而假麻油的香味虽然同样浓烈厚重，但略微刺鼻，让人有些不舒服。其余测试者都没有分辨出来，其中一名测试者更是表示假麻油的香味像吃火锅时的麻油。

成本介绍：

勾兑150毫升假麻油所需要的添加剂量并不大，主要是芝麻油香精和食用色素。两滴芝麻油香精和少许红棕色食用色素的成本不到4毛钱。而真正的麻油成本较高，业内人士透露，一斤麻油的制作成本就将近20元。勾兑假麻油的利润相当可观。

危害警示：

专家指出，超量使用食品添加剂对人体有害。芝麻油香精属于化学合成产品，如果不按规范使用就是滥用食品添加剂。假麻油的加工过程中，如果超量使用食用香精，可能会给人体的消化系统和呼吸系统带来影响，严重的可能引起呼吸急促、呼吸困难等症状。如果所用香精是伪劣产品，危害会更大。

鉴别方法：

对于如何鉴别真假麻油，网上流传着多种方法，其中最简单的就是冷冻鉴别法。将麻油放在零下10℃以下的环境中冷冻一段时间后取出，进行观察比较。根据这一方法，记者将实验中的烧杯放入冰箱冷冻半小时后取出。真假麻油的差异便一目了然。冷冻后的假麻油会出现明显的变化，从而轻松现出原形。消费者可以通过这一简单方法来判断购买的麻油是否真实可靠。冷冻前后三种液体的奇妙转变之旅

曾经难以区分的三种液体，在冷冻的魔法下，如今呈现出截然不同的风貌。在寒冷的冻库中，某品牌的麻油依然保持着它那独特的流动性，如同一位舞者在冰点边缘舞动，它的色泽深沉，与冷冻前的颜色相比几乎未变。

而那份用豆油勾兑的假麻油，此刻已完全凝固，成为了一种无法流动的膏状物。它的色素似乎被冻结在了底部，上方的部分则呈现出淡淡的黄色。再看那份用花生油勾兑的假麻油，它的中间部分也已经开始凝固，而靠近烧杯壁的部分仍然流动。它的液体表面却浮现出一层白色泡沫，颜色也比冷冻前更为浅淡。

当我们将这三个烧杯从冷冻环境中取出，放置在室温条件下，一场视觉盛宴即将上演。仅仅过了三分钟，那些被冻结的液体就开始逐渐苏醒。某品牌的麻油已经完全恢复了液态，仿佛从未经历过冷冻的侵袭，只有液体表面轻轻漂着一层浅淡的油花。而那份豆油勾兑的假麻油仍然坚持着它的固态形态，似乎对融化有着天然的抵抗。而花生油勾兑的假麻油则大部分已经融化，半透明的液体中漂着少量的白色絮状物，像是云朵在晨雾中漂浮。

随着时间的推移，五个分钟后，这三个烧杯中的液体相继恢复了冷冻前的状态，外在的形态差异逐渐消失，仿佛它们的故事已经随风而去。

对于麻油的鉴别，除了观察其在冷冻环境下的变化，还有其他的鉴别方法。例如用水鉴别法：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假的麻油则油花小而厚，不易扩散。还可以通过颜色识别、加热识别、气味识别和震荡法等方式进行鉴别。只有掌握了这些方法，我们才能在纷繁复杂的市场中挑选到真正的麻油。