纽约卫生局将蟹黄列为禁吃部位

据美国《侨报》报道，华裔民众钟爱的蟹黄和蟹膏，却在纽约市卫生局公布的健康指南中被列为不宜食用的部位。市卫生局的健康宣传员基南（Regina Keenan）在科普讲解时特别提到了这一点，引起了广泛关注。

对于许多华裔民众来说，蟹黄和蟹膏是螃蟹的精华所在，但基南指出，这些部位实际上是螃蟹体内化学物质集中的地方。消化腺、排泄腺和肝等部位可能包含大量的多氯联苯（PCB）、二恶英（Dioxin）和镉等有害物质。尤其是螃蟹烹饪过程中产生的汁液，因为会吸收这些化学物质，不建议用来做酱汁或炖汤。值得注意的是，这些化学物质对幼儿和胎儿的发育可能产生更大的影响，因此绝对不宜给孩子食用。

世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。而一只大闸蟹的胆固醇含量已经超出这一推荐摄入量，因此吃蟹一定要适量节制。建议每次吃蟹不超过一只，一周最多吃两到三次。如果一次吃了两到三只蟹，那么下次吃蟹的时间需要间隔一周。

对于特定人群，如高脂血症、高血压、心脑血管疾病患者以及肥胖人群，吃蟹的次数还应进一步减少。这些人最好选择只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，多吃蔬菜水果，促进代谢。

除此之外，安全吃蟹还需注意“三不”：

一是不吃死蟹。蟹死后，其体内的糖原分解产生的乳酸增多，使得僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。即使死蟹经过煮熟煮透，其中的毒素仍然不易被破坏，食用后可能引起恶心、呕吐等中毒症状。

二是不吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，以动物尸体或腐殖质为食，可能含有各种病原微生物。未经高温处理的生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病，严重危害身体健康。

三是不与浓茶、柿子等富含鞣酸的食物同食。鞣酸与蛋白质结合会凝聚形成“胃柿石症”，可能引起腹痛、呕吐等症状。吃蟹时最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到助消化、增加鲜味和杀菌的作用。

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