反式脂肪酸真的对健康不利吗？

对于食品中的反式酸含量难以辨别的问题，消费者需要格外留心。本报记者陈意俊报道。

赵海凉先生是一位食品安全领域的专业人士，他在超市或商店购买食品时总是格外关注产品的外包装。他发现，在许多食品的配料表中，都能找到“植物油”和“棕榈油”等常用配料。对于那些经过氢化处理的植物油，赵先生特别警惕，因为这样的处理过程会改变分子结构，产生有害健康的反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一种常常善于“变脸”的成分。在我国，营养成分表中往往难以找到反式脂肪酸的明确标注。目前，我国只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，而不强制规定细分并标注各类脂肪含量。赵海凉先生在食品安全检验领域研究多年，作为全球领先的第三方检测机构SGS通标标准技术服务有限公司食品实验室的负责人，他对这些知识了如指掌。

读懂食品配料表对大多数市民来说却颇有难度，尤其当某些成分善于“变脸”时。记者昨日走访了多家超市，随机调查了20种食品，发现与脂肪有关的配料说法五花八门，如“起酥油”、“精炼棕榈油”、“部分氢化植物油”、“麦淇淋”、“人造奶油”等。仅有1家企业在营养成分表中提到了反式脂肪酸含量为0，3家企业标明了饱和脂肪酸的含量，其余都仅限于标注总的脂肪含量。

尽管配料表的说法各异，但赵海凉先生介绍，它们都与氢化植物油有着千丝万缕的联系。根据饱和度的不同，脂肪酸可以分为四类：饱和、单元不饱和、多元不饱和和反式。在这四类脂肪酸中，反式脂肪酸最难代谢，容易在体内积压，导致肥胖；它还能增加血液黏稠度，引发血栓；提高低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）并降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），从而引发动脉硬化等心血管疾病。

对于消费者来说，选择健康食品需要更加谨慎和明智。除了关注食品配料表中的常用配料，更要留意那些经过特殊处理、可能含有反式脂肪酸的食品。部门和食品企业也应加强合作，完善食品标签制度，为消费者提供更加透明、准确的食品信息，让消费者的饮食更加健康和安全。