为什么炸的酥肉是泡的不脆 为什么炸的酥肉不够酥 我们

介绍炸酥肉酥脆秘诀，家常做法大解密

酥肉，一道让人垂涎欲滴的美食。每当提及它，很多人都会想到那酥脆可口的味道，而自己在家里炸的酥肉却总是达不到外酥里嫩的效果。那么，究竟为何炸的酥肉不脆呢？让我们一同其中的奥秘。

为何炸的酥肉不脆？

炸出的酥肉不够酥脆，原因有两点。一是淀粉的用量。给肉条上淀粉时，不应加入过多的淀粉，否则会在肉条表面形成厚厚的淀粉层。当肉条下锅时，这层淀粉会膨胀变大，影响口感。二是油温和炸的时间没有掌握好。油温过低，酥肉不够脆；油温过高或炸的时间过长，则会使酥肉变得过硬。炸酥肉时要复炸一次。初次油炸时，油温不需太高，约五到六成热即可，炸40秒后捞出。接着，升高油温进行复炸，使酥肉变得更酥脆。

家常做法大解密

想要做出美味的酥肉，首先要备好食材：里脊肉、盐、花椒粉、红薯淀粉和鸡蛋。接下来是详细步骤：

1. 将里脊肉切成均匀的条状，加入适量的盐和花椒粉腌制片刻。

2. 鸡蛋打入红薯淀粉中，充分搅拌至无颗粒状态。这个过程需要耐心，可以放置一旁，待淀粉充分吸收蛋液后再搅拌。

3. 在调好的挂糊中加入适量的盐，然后将肉条均匀地裹上厚浆。

4. 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，放入酥肉中小火慢炸。炸至表面微黄后捞出沥油。然后，开大火进行复炸，直至表面金黄即可。

技巧大分享

1. 花椒粉是酥肉的灵魂，如果喜欢微微的花椒味，可以打成粉后适量撒入。

2. 红薯淀粉在溶解时可能会有些缓慢，可以稍微搅拌后静止10分钟再搅拌，这样更容易融合在一起。

3. 油温的控制是关键。如果要直接食用，按照上述方法操作即可。如果还要进行二次加工，可以在炸至微黄时稍微金黄一点再捞出备用。

想要做出酥酥脆脆的酥肉，除了注意淀粉的用量、油温和炸的时间外，还要掌握好各种食材的比例和技巧。这样，你也能在家做出酥脆可口的酥肉了！