坚果也有致癌四大因素

坚果，是众多女性钟爱的零食。近年来，随着营养健康的潮流兴起，坚果以其健康食品的形象备受追捧。它们富含不饱和脂肪酸，尤其是对我们大脑极为有益的omega-3脂肪酸（ALA、EPA和DHA）。坚果的热量同样不容忽视，过量食用不仅无法为我们带来健康，还可能引发肥胖。更为严重的是，油脂过高的食物容易氧化、霉变，坚果也面临同样的问题。

其中，霉变带来的致癌风险尤为严峻。许多坚果如花生容易受到黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其中黄曲霉毒素Bl的毒性极强，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤。它的毒性比大10倍，比大68倍。黄曲霉毒素主要损害肝脏，长期摄入可能引发肝癌、肝硬化、肝坏死等疾病。其症状包括胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐等，严重情况下甚至可能导致水肿、昏迷及抽搐。实际上，黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物质之一，研究发现它不仅能诱发肝癌，还能导致肾癌、乳腺癌、卵巢癌及小肠等部位的癌症。

我们在购买花生等干果时，应格外注意是否有霉变问题。除了手工挑选去除霉变果仁，对于熟制品更要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。对于那些用糖或其他原料混配加工的果仁产品，尤其要谨慎购买，因为它们的质量问题更难以通过色、形及味觉来辨别。

一旦遇到有问题的坚果，如味道异常、颜色发黑等，一定要及时挑出并丢弃。这些劣质的果仁已经失去了其营养价值，甚至可能对我们的健康造成危害，如同一般。

除了霉变问题，油脂酸败也是坚果面临的另一个健康隐患。由于坚果中含有较多的不饱和脂肪酸，虽然这些成分具有特殊的营养价值，但也容易发生氧化酸败。这种变质很容易通过嗅觉和味觉来辨别。一旦闻到或尝到果仁有哈喇味，就应该立即停止食用，以免对我们的健康造成危害。

虽然坚果是营养健康的零食，但在食用过程中仍需谨慎。我们应该学会辨别坚果的质量问题，避免因为食用变质坚果而带来的健康风险。在享受坚果美味的也要注重营养均衡和健康安全。只有这样，我们才能真正享受到坚果带来的健康益处。