别闹了！谁说低脂鲜乳没有营养？一次破解低脂鲜乳的4大迷思

近年来，关于低脂鲜乳的传闻甚嚣尘上，各种迷思在网络上流传。今天，就让我们一起揭开这些迷思的真相，正确理解低脂鲜乳的营养价值。

我们来破解第一个迷思：低脂鲜乳少了许多营养？事实上，我们主要从鲜奶中摄取的营养成分，如蛋白质、钙质和维生素B2，在低脂和全脂鲜乳中的含量是相近的。据台湾食品成分数据库显示，低脂鲜乳在脱去部分脂肪的并未流失这些重要的营养成分。喝低脂鲜乳并不会让我们错失这些营养。

接着，我们来谈谈第二个迷思：低脂鲜乳有很多淀粉？这是一个彻头彻尾的误解。低脂鲜乳并不会额外添加淀粉，而是通过离心和标准化去除部分乳脂肪。食品包装上的成分标示明确告诉我们，市售鲜乳的成分只有生乳，没有淀粉。我们可以明确地得出结论：低脂鲜奶是没有淀粉的。

接下来，我们来破解第三个迷思：喝低脂鲜乳容易变胖？事实上，是否变胖与喝低脂鲜乳并无直接关联。人体的热量摄取大于消耗才会导致肥胖。对于需要控制热量的人来说，低脂鲜乳的脂肪含量较低，热量较低，因此是更好的选择。网络上一些引述的文献可能存在一定的局限性，不能作为全面评价低脂鲜乳的依据。

那么，为什么还会有这些迷思存在呢？主要是因为一些不准确的媒体报导和研究结果被片面解读并广泛传播。在这个过程中，一些重要的信息被忽略或误解。我们需要保持理性，正确看待这些传闻和迷思。

真相！关于低脂鲜乳的四大误解一一

我们首先要放眼全球，考虑到欧美国家对于低脂乳饮品的研究。这些研究中，产品往往含有大量的糖以调味。民众长期受到教育，认为“脂肪”可能带来危害，因此选择低脂乳品。他们可能忽略了低脂“乳制品”（非鲜奶）中的添加糖问题。正是因为这一点，关于低脂乳制品的频出。但这真的是“低脂”的问题吗？不，问题的关键在于那些添加了糖的“低脂”乳制品，而不是“低脂”本身。

让我们把视线转向台湾，我们的低脂“鲜乳”并不添加糖。我们不应误解了这一点。

接下来，我们来第四个迷思：喝低脂鲜乳是否会提高慢性病风险，甚至提高死亡率？许多研究指向了Low fat dairy，而非Low fat milk。这些低脂乳饮品成分复杂，可能包含糖、风味原料和添加物等。一些观察性研究似乎表明低脂乳品可能导致帕金森氏症，甚至提高死亡率。这些研究并未排除其他成分的干扰，是低脂本身的问题，还是其他添加成分的问题呢？

以帕金森氏症的研究为例，这是基于美国哈佛大学2017年的文献。学者从大型世代追踪研究数据库中调取了25年的数据。在这段时间内，有1,036人罹患了帕金森氏症。研究并未详细区分低脂乳制品的成分，只是笼统地认为摄取低脂乳制品的族群帕金森氏症的风险较高。学者认为这与牛奶蛋白的摄取有关，但全脂与低脂牛奶的蛋白质含量并无显著差异。研究并未详细其他可能的因素，比如摄入的糖分或其他添加物。

我认为，在没有明确研究中低脂乳制品的具体成分以前，我们不能轻易断定喝低脂乳制品会提高帕金森氏症风险。不只是帕金森氏症，关于死亡率的研究也是如此。这些大多属于“观察性”研究，很难排除饮食、生活、生理中的众多变因，因此很难确定因果关系。

这篇专栏文章旨在破解关于低脂鲜乳的四大常见误解。我认为最重要的是减少糖的摄取。无论是低脂还是全脂鲜乳，都是良好的选择。想要控制热量的人可以选择低脂乳品。但无论如何，建议每天摄入足够的奶制品，以获取蛋白质、钙质、维生素B2等营养成分。

我们应该理性看待关于低脂鲜乳的研究和报道，不盲目恐慌，也不盲目信任。在做出选择时，我们应该根据自己的需求和身体状况，做出明智的决策。

（出自好食课，更多内容请见《好食课》）