羊肉饺子馅的做法和配料

羊肉馅料制作指南

一、精选食材

1. 羊肉主料：精选净羊肉500克，推荐羊腿肉或羊肋排肉，肥瘦比例3:7，以保证口感鲜嫩且多汁。

2. 经典配菜选择：

韭黄250克，为馅料注入一抹鲜绿。若你喜欢其他蔬菜，大白菜、胡萝卜、洋葱都是绝佳的替代选择。

大葱50克与姜末50克，去腥增香，不可或缺。

二、巧妙去膻：

羊肉特有的膻味，需要巧妙调和。关键调料有：

花椒水，由5克花椒浸泡在200ml开水中制成，能有效中和羊肉的膻味。

料酒或黄酒，适量分次加入，进一步去腥。

白胡椒粉，3克，增加风味同时降低膻味。

三、精准调味：

除了上述去膻调料，还需适量添加以下调味料：

生抽与老抽，分别用于增鲜与上色。

盐5克，以及香油和花生油各25克，锁水增香。

可根据个人口味添加蚝油与鸡精。

四、关键制作步骤：

1. 羊肉处理：先将羊肉剁碎或绞碎，去除筋膜。接着用葱姜水或清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 调馅顺序：先与盐、生抽等干料拌匀的羊肉末，分三次加入花椒水。每次加水后要充分搅拌至吸收。接着加入葱姜末与配菜，最后放入韭黄。建议淋热油激香，提升口感。

3. 冷藏定型：调好的馅料放入冰箱冷藏1小时，使其更加紧实。

五、去膻小技巧：

除了上述调料，还有一些去膻小技巧供你参考：

使用胡萝卜、洋葱等蔬菜搭配羊肉，有助于中和膻味。

炒软的胡萝卜或冷藏后的洋葱，更能凸显羊肉的鲜美。

六、馅料搭配建议：

除了经典的韭黄羊肉馅，还可以尝试以下搭配：

胡萝卜羊肉馅：每斤肉搭配2根胡萝卜丝（焯水后挤干）。

白菜羊肉馅：白菜切碎后挤干水分，加入香油以防出水。

洋葱羊肉馅：紫洋葱200克搭配半勺孜然粉，为你带来别样的风味。

最后提醒一点，花椒水是去膻的关键，一斤肉馅大约需要150ml的花椒水。在搅拌时一定要顺着同一个方向，直至肉馅粘稠上劲。这样制作出来的羊肉馅料，既鲜嫩又多汁，无论是包饺子还是做丸子，都是绝佳的选择。