吃螃蟹也能养肝？

金秋时节，蟹肥菊黄，正是品尝河蟹的绝佳时光。我国自古以来便有秋风起时，品蟹尝鲜的传统。而今天，河蟹的美味已经征服了无数食客，无论南北，皆为之倾倒。

说到蟹，人们往往对其部位有所疑惑。胃、肠、心、腮等内部器官，虽然存在，但并不适宜食用。这些部位不仅脏污，还可能引发食物中毒。那么，哪些是蟹的可食用部分呢？首先是那饱满的蟹膏和鲜美的蟹黄，它们不仅是蟹的精华，更是营养丰富的所在。

秋季的河蟹尤为人们所青睐。不仅因为它们味道鲜美，更因为其所含的营养对人体有着诸多益处。在中医眼中，蟹还具有药用价值。《随息居饮食谱》便记载其能补、滋肝阴、充胃液、养筋活血。而现代营养学也证实，蟹富含蛋白质，尤其是人体必需的氨基酸。

上海华东医院的营养专家陈霞飞介绍，无论是河蟹还是海蟹，其营养价值相差无几。但河蟹的蟹黄更为鲜美，而海蟹的肉质更为劲道。选择河蟹时，我们需要注意蟹壳的光亮程度、肚脐的凸出形态以及蟹身的活跃程度。而对于市场上的大闸蟹，更是需要注意其重量和形态，避免被普通河蟹冒充。

阳澄湖大闸蟹行业协会的杨维龙会长更是为我们介绍了挑选大闸蟹的四大特征：青背平滑、白肚无斑、黄毛长而金爪有力。这些特征都是判断大闸蟹品质的重要标准。

品尝螃蟹时，我们需牢记“螃蟹上席百味淡”的俗语。螃蟹的美味在于其鲜味的保留，而清蒸是最佳的烹饪方式。配合香醋、姜末和酱油的佐料，掀开蟹盖，蟹膏如玉，蟹黄似金，入口的鲜美味道令人陶醉。

美味与健康同样重要。螃蟹的蟹黄胆含量高，心血管疾病和糖尿病患者需适量食用。螃蟹性寒凉，不可贪食。对于脾胃虚寒的人来说，更应慎重，以免引发腹痛腹泻。

最后提醒广大食客，死螃蟹不可食用。因为死螃蟹会释放出有毒物质，对人体健康构成威胁。在享受螃蟹美味的更要注重健康，确保安全享用。