高压锅做白切鸡的正宗做法（白切鸡的正宗做法，鲜味十足）

正宗白切鸡的制作秘诀

我们将为您揭示制作正宗白切鸡的全过程，让您的味蕾再次体验这道美味佳肴。

材料：

清远鸡、八角、白胡椒、肉桂、砂仁、甘草、茴香

步骤：

一、将八角、白胡椒、肉桂、香叶、草果、甘草、茴香等食材放入药袋中，然后放入一盆清水中。

二、将药袋放入清水中煮沸，大约煮15分钟左右。这一步非常重要，因为水温的高低将直接影响鸡肉的口感。

三、在泡鸡之前，往水中加入适量的盐。这样可以让鸡肉更加鲜美，同时也能更好地逼出鸡肉的原味。

四、开始浸泡鸡肉。先将整只鸡放入水中泡一会儿，然后拿出来，如此反复四五次。这样可以让鸡舍保持水温，泡出来的鸡肉更加顺滑。

五、浸泡的过程中，不要将鸡盖起来，火要调到最小，保持水温。避免水烧开，慢慢浸泡，以确保鸡肉能够均匀受热。

六、每隔5分钟将鸡捞起来，用冷水淋一下，保持鸡舍的温度。大约浸泡20分钟左右，鸡肉就熟了。

如何判断鸡肉是否熟透：

可以通过捏一下鸡脚关节来判断。如果能感觉到里面有筋，那么鸡肉就基本熟了。

七、鸡肉泡好后，可以过一遍冷水，让鸡皮更加紧致有弹性，口感更佳。

八、将鸡肉剁成块状即可上桌享用！

制作白切鸡时，火候的掌握非常关键。其中一个秘诀是：在水中加入盐、姜片和葱结，注意水量一定不能超过鸡肉。水刚烧开时，先将鸡挂在开水中，反复浸泡7至8次，然后再将整只鸡放入锅中煮熟。这样制作出来的白切鸡，皮脆肉嫩，里略带血丝，让人回味无穷。

现在，让我们一同动手，尝试制作这道美味佳肴吧！制作白切鸡的秘密：皮脆肉嫩，味道绝佳

在烹饪的艺术中，细节决定成败。对于一道美味的白切鸡，从选材到最后的蘸料制作，每一步都至关重要。

为了做出皮脆肉嫩的鸡肉，我们需要对鸡肉进行巧妙的处理。在烹饪前，对鸡进行7、8划的处理，让鸡皮收缩均匀。接下来，将整鸡放入锅中，用小火慢煮，让鸡肉在水中浸泡约20分钟。注意，在此过程中，不需要覆盖鸡肉，这样可以让鸡肉的鱼腥味得以蒸发，让白切鸡的味道更加纯正。

当鸡肉煮熟后，不要急于将其取出。可以将其在热水中再浸泡几分钟，这样可以让鸡肉的味道更加原汁原味。接下来，这一步非常关键：将煮熟的鸡肉放入冰水中过一遍。这就是传说中的“过冷河”，也是酒店白切鸡皮脆肉嫩的秘密所在。大多数家庭在制作时往往忽略了这一步，所以难以达到酒店里的口感。

完成这一步骤后，让鸡肉充分冷却，然后切块。请注意，一定要等鸡肉凉透后再切块，这样可以保证鸡肉不会散掉，切块更加美观。

除了鸡肉本身的处理，蘸酱也是白切鸡美味的关键。制作蘸酱时，将香葱、洋葱、白香菜梗切碎，用滚烫的油冲激发出香味。然后加入姜汁和两勺酱油，搅拌均匀。你也可以根据自己的口味添加不同的蘸料，如蒜泥、芝麻等，让白切鸡的味道更加丰富多样。

白切鸡的制作过程虽然看似简单，但每一个细节都充满了技巧。只有用心去做，才能做出皮脆肉嫩、味道绝佳的白切鸡。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的白切鸡都能为餐桌增添不少色彩。