食品乳化剂(食品乳化剂起到什么作用)

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。食品乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用:

1.乳化作用;

2.起泡作用;

3.悬浮作用;

4.破乳作用和消泡作用;

5.络合作用;

6.结晶控制;

7.湿润作用;

8.润滑作用。