央视曝石家庄注水牛肉横行 整治行动未至屠户先获消息

近期读者反映，在河北石家庄市场上出现了一个令人困惑的现象。传统的水牛并未在本地出现，取而代之的是市场上的注水牛肉问题。这不只是南货北卖的问题，而是涉及到食品安全的严重问题。

在春节前的热闹氛围中，石家庄的牛肉市场异常繁荣。走进最大的牛肉批发市场，你会发现这里的牛肉生意如火如荼。而产自当地无极县的谈下村和高头村的牛肉，尽管没有著名品牌，却以其独特的“标准”在市场上占据了一席之地。这个标准不是品质，而是注水量的多少。轻轻一碰，手指上的湿润感让人不寒而栗，这些牛肉已经被注水。更有甚者，这些牛肉不仅仅被注了水，还加入了其他五花八门的东西。摊主的话让人警觉，以前只是听说过注水肉，现在竟然还有往肉里加药的。

走进无极县的两个生鲜牛肉产地，尽管有定点屠宰的规定，但这里的牛几乎都是在自己家里屠宰的。随处可见的院子外墙下堆放着混着血水的冰块，而宰牛场面更是让人触目惊心。这里的宰牛户警惕性极高，陌生人难以进入。经过记者的一番努力，终于有机会进入一户屠宰户家中。眼前的场景令人震惊：牛被残忍地按倒在地，四腿捆绑，被切开喉咙放血后，大量清水或其他液体被注入到牛的身体里。这种液体甚至包括了泡打粉、卤粉等无法确定性质的物质。这些物质不仅能增加肉的分量，更能让注入的水分不易被检测出来。

经过检测，记者购买的牛肉样品中的水分含量远超国家规定的鲜牛肉水分含量上限，可以判定为注水肉。专家解释，这些注水肉经过冷冻后仍然含有大量水分，如果是鲜肉直接检测的话，水分含量会更高。注水肉容易造成细菌大量繁殖，使肉质发生变化，变成腐败肉，对消费者的健康造成危害。《食品安全国家标准》中明确规定，生鲜肉中禁止添加包括水在内的任何物质。由于种种原因，这些添加物很难被检测出来并确定其性质和是否超标。

与私屠滥宰的注水肉形成鲜明对比的是县里唯一的生牛定点屠宰厂，那里生意冷清。虽然设备齐全、屠宰量巨大，却无人问津。这反映了无极县私屠乱宰的规模之大和问题的严重性。我们不能不对此表示担忧并呼吁相关部门加强监管力度以确保人民群众的食品安全。这是一个需要我们共同关注和解决的问题只有这样我们才能确保我们的餐桌安全健康无忧。透视肉食品安全漏洞：层层监管为何失效？

为了保障肉食品安全，国家制定了一系列严格的规定。从生牛的检疫到肉品的宰杀，再到市场的销售，每一步都有明确的法规和程序。注水牛肉却能够一路畅通，源源不断地出现在石家庄的市场上，公然叫卖，无人过问。这引发了人们对于肉食品安全监管的深入思考。

在无极县，记者目睹了一场名为“暴风”的打击私屠乱宰的专项整治行动的准备过程。这场行动似乎只是走过场的一阵风。屠宰户们闻风而动，通过非正常渠道进行宰杀，逃避正规检疫。他们轻松表示，不经过正规程序，拿到一份检疫合格证明简直是小菜一碟。

商务部门和工商管理部门在肉食品安全监管中扮演着重要角色。在实际操作中，这些部门是否能够真正履行职责，从根源上遏制私屠乱宰，却令人怀疑。当记者向屠宰户和摊主索要检疫合格证明时，得到的回应五花八门，甚至有的表示根本无需证明。这样的行为让人不禁要问：这些部门在干什么？他们是如何把关的？

据了解，私屠乱宰、注水牛肉的行为并不仅限于石家庄市无极县。如果商务部门能够恪尽职守，从根源上遏制私屠乱宰，工商管理部门能够严格把关，那么注水牛肉就不可能进入市场。我们看到的情况是，未经检疫合格的注水牛肉却能够轻易地进入石家庄市场，无人过问。这不禁让人怀疑，监管部门是否真的履行了他们的职责？

更令人担忧的是，一些屠宰户对于这种情况似乎已经习以为常。他们甚至表示，“断不了来查来，要个一千多块钱就走了。”这样的态度让人不禁担忧，私屠乱宰、注水牛肉的问题是否已经成为了一个无法根治的顽疾？

肉食品安全问题关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。面对这样的情况，我们必须加强监管力度，严格执法，确保每一步都符合法规程序。也需要加强宣传教育，提高公众的食品安全意识。只有这样，才能真正保障肉食品安全，让人民群众吃得放心、安心。