什么是鲎 鲎的做法图解

目录】

一、鲎：潮汕独特美味

二、鲎的起源与名称由来

三、鲎的历史演变

四、现代鲎的制作工艺

五、潮汕美食中的鲎与鲎

一、鲎：潮汕独特美味】

鲎，一种潮汕地区的独特美食，以其独特的口感和丰富的味道，成为了潮汕人民的骄傲。它融合了潮汕地区的传统工艺和独特食材，是潮汕饮食文化中的一颗璀璨明珠。鲎的制作过程精细复杂，需要选用特定的食材和独特的烹饪技巧，才能制作出口感酥脆、味道鲜美、富有乡土气息的鲎。对于许多回乡探亲的华侨、港澳同胞和外地游客来说，品尝一碗热腾腾的鲎，是体验潮汕文化的一种重要方式。

二、鲎的起源与名称由来】

鲎的起源与潮汕地区的传统饮食文化紧密相连。据传，鲎的创制与潮汕地区盛产鲎这一水生动物有关。以鲎为食材，结合潮汕地区的传统品制作方法，形成了独具特色的鲎。关于鲎名称的由来，有多种传说和解释。一种说法是，鲎是为无牙老人创制的，因此得名。另一种说法是，以前物资匮乏，杀了鲎后，蓝色的鲎血被加入冷糜等浆水原料中，制成品后产生了特殊的鲜味，于是成为了鲎。无论哪种说法更准确，都反映了鲎与潮汕饮食文化的深厚渊源。

三、鲎的历史演变】

鲎的历史悠久，是潮阳地区“历史悠久”的小食品之一。清代潮阳县志记载，潮邑鲎乃粉中之精品，清康熙年间已有之。随着时代的变迁，鲎的制作方法和食材不断丰富和发展。现代的鲎，馅料用鲜虾、南乳肉、鲜肉碎等调制，气味更加芳香可口。侨胞归里时，常专点品尝。

四、现代鲎的制作工艺】

现代鲎的制作工艺精细复杂。首先选用特定的米和茨粉，经过煮熟、冷却、搅拌等步骤，制成混合浆。然后将混合浆倒入特制的模具中，加入猪肉、肉碎、鸟蛋、鲜虾等馅料，再拿到锅炉上蒸熟。蒸熟后的鲎待冷却后，即可食用。制作过程中需要注意火候和技巧，才能制作出口感酥脆、味道鲜美、富有乡土气息的鲎。

五、潮汕美食中的鲎与鲎】

鲎与鲎是潮汕美食中的两道亮丽风景线。鲎作为一种独特的食材，其鲜美的味道和特殊的营养价值为潮汕美食增添了独特的魅力。而鲎作为潮汕地区的传统美食，更是融合了潮汕地区的传统工艺和独特食材，成为了潮汕饮食文化中的一颗璀璨明珠。对于许多潮汕人来说，品尝一碗热腾腾的鲎，不仅是一种美食的享受，更是一种对家乡文化的体验和传承。潮汕美味之鲎与鲎

潮菜的独特魅力，让人回味无穷。若有一天我开设菜馆，我将在显眼之处展示一个鲎壳或鲎鱼标本。在潮菜的博大精深中，鲎鱼无疑是当之无愧的象征。尽管鲎鱼资源日渐稀少，我的餐馆不会出售任何与鲎鱼直接相关的菜肴。但我会用鲎鱼的躯壳，唤醒潮州人群体的集体记忆，让他们重温潮菜的古老传统，同时呼吁保护这些濒临灭绝的古老生物。

让我们从唐朝诗人韩愈吃鲎的故事说起。一千多年前，韩愈被贬至潮州，品尝了当地的海鲜盛宴，其中包括长相奇特的鲎鱼。韩愈对鲎鱼的描述，让我们感受到其独特的形态和习性。如同秦朝惠文王的帽冠，鲎鱼的骨眼相负而行，让人印象深刻。

韩愈的时代，潮州仍是人烟稀少、野象纵横的地方，华人与蛮夷杂处。其中的蜒族以鱼虾蟹为主食，而鲎鱼无疑是他们的最爱。即使在资讯发达、科学昌明的今天，鲎鱼的奇特外形仍让人惊奇。

鲎是地球上的活化石，生存年代与三叶虫相当，超过四亿年。它们的超强繁殖能力与漫长的生存历史息息相关。每年夏秋，鲎会雌雄成对来到岸边海滩上掘洞产卵，数量极多。

潮州人对待鲎子的态度，如同西方人对待鱼子，认为是最极致的美味。潮人吃鲎的方法历经演变：从最初的蜒民族生食，到獠人加入烹饪饭团，再到汉族移民带来中原烹饪技艺，将饭团变成供品，并偶尔将鲎酱融入其中，最终诞生了鲎。

鲎的制作也不容小觑。经过油锅里的一番煮炸，油需淹没鲎，直至皮酥脆方可捞出。剪碎后浇上沙茶浆或酱油，外脆内嫩，风味独特。对于喜欢辣的朋友，还可以加入辣椒酱，增添风味。这种美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承与回忆。