餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

《餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范》是保障我们餐桌安全的重要法规，其影响范围广泛，涉及到我们日常生活中的餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂以及那些为我们集中加工配送食品的集体用餐配送单位。以下是该规范的核心内容概述。

一、适用范围与定义

此规范主要针对各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店以及那些集中加工配送食品但不提供就餐场所的单位。值得注意的是，该规范并不涵盖无固定加工和就餐场所的食品摊贩。规范中明确了几个重要的术语定义，如凉菜、生食海产品和集体用餐配送单位，为后续卫生管理要求打下了基础。

二、卫生管理要求

1. 场所与设施：食品处理区需按照清洁程度进行分区，确保生熟食品分开，防止交叉污染。餐具清洗消毒设施需专用，并保障保洁柜的密闭性。

2. 加工操作：食材必须烧熟煮透，特别是凉菜和生食海产品等高风险食品，需要在专间进行制作。每餐次的留样食品需达到一定的重量，并在规定的时间内进行冷藏保存，同时记录留样信息。

3. 人员管理：从业人员必须持有健康证方可上岗，并严格执行晨检制度。食品安全员需对加工流程进行全程监督，确保所有操作符合规范。

三、特别要求

对于学校食堂和集体供餐，需特别注意食材的选择，如禁止使用四季豆、野生蘑菇等高危食材，并严格把控配送的温度与时间。对于网络订餐，配送需使用密封容器，确保餐食保温及封签的完整性。

四、监督与责任

市场监管部门将开展专项检查，以确保这些卫生规范得到贯彻执行。对于违规行为，消费者可拨打12315进行投诉。餐饮单位需建立卫生管理制度，包括原料溯源、餐具消毒等记录，并保存至少6个月。

《餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范》是我们餐桌安全的保障，希望广大餐饮企业和消费者能够深入了解和贯彻执行，共同营造安全、健康的餐饮环境。