别小看血糖异常影响！老化、细胞死亡都因它

高血糖状态无疑在加速人体的老化过程。随着糖分的摄入增加，血糖水平上升，这些糖分便开始附着在身体内的各种蛋白质上，这个过程被称为糖化作用。一旦蛋白质被糖化，它们的机能就会逐渐衰退和变化，一般认为这就是一种老化的现象。

低糖饮食的优点在于，它能够减少血糖上升的幅度，这也是限糖饮食法备受推崇的原因。剧烈的血糖波动会带来氧化压力，这是由氧化反应产生的有害效应，与人体老化和细胞癌变紧密相关。

想象一下铁生锈的过程，这就是一个氧化现象。在这个过程中，铁与氧气结合。同样地，当水分子受到氧化，它会增加一个氧原子，变成过氧化氢（双氧水）。这种过氧化氢会催化其他物质与氧的结合，加速氧化反应的进行。当这种氧化反应发生在细胞内时，会引发一系列不良反应，如DNA损伤和糖化作用导致的蛋白质损伤等。

更有研究表明，氧化压力甚至会导致脑细胞死亡。在一项模拟脑细胞实验中，研究者发现对脑细胞施加氧化压力会导致细胞死亡，这一发现也得到了血糖波动观察的证实。

血糖值的波动幅度对细胞的影响极大。当血糖值在正常范围内波动时，细胞保持清晰鲜明的轮廓，外观健康。当血糖值急剧上升时，细胞会吸收水分以维持自身平衡，导致轮廓模糊。更令人担忧的是，血糖的剧烈波动会导致大量细胞死亡。高血糖本身就会导致细胞死亡，而血糖值的剧烈波动则会大幅度提高细胞的死亡率。相较于血糖的剧烈波动，维持稳定的高血糖状态可能相对较好。

事实上，通过观察血糖波动幅度与认知机能的关系，我们可以发现血糖波动幅度越大，认知机能的衰退程度越严重。这是因为血糖剧烈波动导致大量脑细胞死亡，自然影响认知机能。这也提醒我们，血糖值的波动幅度与认知机能之间有着密切的联系，且这种联系呈负相关。

最近的研究表明，贫穷国家在发展中将面临越来越多的失智症问题。随着年轻人越来越偏好低热量但富含糖分的食品，他们的血糖经历了剧烈的上下波动。这种情况可能导致越来越多的人面临糖尿病和失智症的风险。这也解释了为什么贫穷国家的年轻人罹患早发性阿兹海默症的比例越来越高。《减糖救命》一书所强调的减少糖分摄入、稳定血糖的重要性愈发显得紧迫和必要。