煮鱼怎么快速去腥味

掌握这些技巧，轻松煮出美味无腥的鱼汤

想要煮出美味的鱼汤，去除腥味是关键。以下为你分享几个小技巧：

目录：

煮鱼汤去腥技巧大解密

煲鱼汤不腥方法详解

鱼类各种做法的小窍门总汇

一、煮鱼汤去腥技巧大解密

想要煮出美味的鱼汤，去除腥味是首要任务。这里有六个实用技巧教你轻松搞定：

技巧1：整条鱼炖汤时，先油煎两面，再加生姜、料酒爆香。冷水大火烧开，水开前别翻动鱼身。小火慢煮加醋和盐、鸡精，最后撒葱花。

技巧2：用香菜代替生姜，鱼两面煎微黄后，放冷水煮开，加香菜。煮完后捞出香菜。

技巧3：加杏鲍菇等菌菇类，有增香提鲜作用。

技巧4：鱼片做鱼汤时，先爆香生姜片，加料酒和冷水，等水开再下鱼。

技巧5：用八角炝油锅，去腥增香。

技巧6：先将鱼头和鱼尾煎制金黄，再下锅炖，炖出鱼脑的营养和鲜味。

二、煲鱼汤不腥方法详解

煲鱼汤不腥有绝招！掌握这些方法，你也能煲出美味的鱼汤：

先用油煎鱼两面，使鱼皮定结，这样不易碎烂且去腥味。

一定要开锅炖，先用大火煮开，再用小火炖透，之后再次大火。这样鱼肉里的腥味会被煮出来。

想要汤白，就要用大火让高温把油脂溶解在汤里。所以做肉汤时要先用大火煮开。做鱼汤时则要先用油煎透，然后加沸水大火煮。

如果汤油腻，可撒入烤过的紫菜去除油腻，或煲好后撇去浮油再煲滚。

三、鱼类各种做法的小窍门总汇

这里汇集了鱼类各种做法的小窍门，让你轻松做出美味的鱼肉佳肴：

炖鱼时选2-3斤的鱼，划几刀后用盐和料酒腌一腌，小火慢炖。俗话说得好，“千炖的豆腐，万炖的鱼”，炖得越久越入味。

煎鱼时做一个面粉鸡蛋糊，让鱼粘上面粉和蛋液，煎出来的鱼形体漂亮且不散。

煎鱼不粘锅的窍门是烧热的锅里撒些盐或生姜擦锅，也可用高油温表皮定型再改小火煎透。

蒸鱼时葱、姜、蒜缺一不可以去腥，并且要先烧开水再蒸鱼。蒸前最好在鱼身上洒些鸡油或猪油并封上保鲜膜。保持鱼的鲜味和营养。

烧鱼时先用油炸定型防止碎烂并减少翻动次数以保持鱼的完整性。整个过程尽量少翻动鱼以保持其完整性并让其入味。

无论你是烹饪新手还是老手，掌握这些技巧都能让你轻松煮出美味无腥的鱼汤！4.去鱼腥的小妙招

带鱼去脏：若带鱼表面脏污，单纯自来水难以洗净，淘米水的妙用便显现出来了。用淘米水轻轻擦洗，不仅不会污染双手，还能让鱼身焕然一新。

带鱼除腥：想要消除带鱼的腥味，不妨将其浸入80度左右的热水中，短暂烫约10秒钟。随后迅速放入冷水中浸泡，之后用刷子轻轻刷洗或用手轻轻捋过，鱼鳞便会轻易脱落。在烹饪过程中，姜与料酒是不可或缺的调味佳品。

妙招施展在菜板上：鱼腥味常常顽固地附着在切过鱼的菜板上。其实，只需在清洗后的菜板上洒上些许醋，让其阳光下晒干，再用清水刷洗，便可轻松去除顽固的鱼腥味。

器皿除腥有绝招：器皿中的鱼腥味让人头疼？不妨煮些废茶叶，将其放在器皿中煮数分钟，这样便可轻松去腥。

5.煮鱼祛腥宝典

煮鱼前，先对鱼进行初步处理去磷、去内脏，并用清水彻底洗净。接下来，涂抹适量的盐在鱼身，轻轻按摩一会儿，你会发现鱼的表面会渗出脏水，这就是腥味的源头。再用清水将鱼洗净。

烹饪时，先将油烧热，放入生姜末，将鱼两面炸至金黄，每面约2分钟。然后加入清水煮至汤白。加入配菜，再煮沸一下，一道美味的煮鱼就完成啦，保证不会留下半点腥味。

注意事项小贴士：

1. 盐腌的时间不宜过长，以免过咸，且一定要用清水洗净鱼身。

2. 炸鱼时需注意火候，避免炸糊，以免影响口感和美观。