干豇豆的作用

干豆角，又被称为脱水豆角，主要采用豇豆和宽四季豆为原料，经过精心加工制作而成。接下来，让我们共同探索干豆角的奥秘之旅。

目录

一、干豇豆的作用

干豆角具有丰富的营养价值，能为我们提供大量蛋白质、碳水化合物和维生素。这些成分有助于提高身体各器官功能，减少疾病的发生。干豆角还有助于促进消化、增加食欲，其含有的维生素B可以加快消化液的分泌和肠胃蠕动。干豆角中的维生素C有助于抑制病毒对人体细胞的伤害，而其中的磷脂则能加快胰岛素分泌，有助于降低血糖。

二、干豇豆的做法

制作干豆角需要采摘新鲜的豆角，经过清洗后煮熟，然后晾晒或烘干。存放时，需放在干燥的地方密封存放，注意防潮。食用前，用温水泡开，再和肉一起炖，味道更佳。市面上常见的绿色干豆角在制作过程中可能添加了某些成分。而我们自制的干豆角，在晒干后颜色为黑色，较为易碎。

三、干豇豆的晾晒方法

晒干豆角需要先将其清洗干净，切除有虫咬或两端受损的部分。然后，将豆角放入沸水中煮熟，晾干后再挂在通风处晾晒。一般24小时能达到70%的干度，48小时就能完全晒干。晒干的豆角颜色可能有所不一，这是正常现象，因为新鲜豆角的成熟程度不同。晒干后，需放入食品袋密封，放入冰箱保存。

四、干豇豆的食疗功效

干豆角不仅是我们餐桌上的美味佳肴，还具有许多食疗功效。它能补充能量，促进消化，增强抵抗力，降血糖。干豆角含有的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对人体有益。其含有的膳食纤维和维生素也能促进肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，起到助消化、增进食欲的作用。

五、如何制作干豇豆

烫漂工艺，虽然设备简单，却是处理嫩豇豆的关键步骤。在沸水中，嫩豇豆被温柔地烫漂2至4分钟，随后立即捞出，接受冷水的洗礼，以防余热对其产生持续影响。这一过程中，豇豆释放的黏性物质也能被冷水冲刷掉，确保产品的纯净。

色彩是商品的门面，因此我们需在烫漂的水中加入一点小苏打浓度为0.5%。这将牢牢锁住豇豆的碧绿色泽，让干豇豆的外观更上一层楼。

烫漂后的豇豆被轻轻摊放在竹席上，室内环境是其暂时的居所。我们点燃硫磺，按照200g/m的比例，这不仅可防止豇豆在干燥过程中氧化变色，减少维生素C的损失，避免干豇豆腐烂变质，还能加速干燥速度，让成品复水性能更佳。虽然有些商家出于不良目的使用此方法，但硫磺熏制在适量条件下对豇豆处理是有益的。

我们不能让天气影响我们的生产进度，自然干制受到天气限制，因此人工干制是必要的选择。大规模生产时，我们可以自行设计烤房，掌控干燥过程。

存放环节同样重要。干制豇豆需要防潮保护。我们可以使用聚乙烯农膜或大包装袋进行密封存储，每袋装20公斤干品。这样保存的干豇豆，两年内将保持其优良品质。

我们见证了从烫漂到存放的每一个步骤如何共同确保豇豆的品质和保存效果，展现了精湛的工艺和严谨的态度。