如何去除辣椒素

辣椒元：辣椒的神奇力量与影响

目录：

如何去除辣椒素

辣椒素的食用

辣椒素的生物机理

辣椒素的作用机制

辣椒对身体的影响

一、如何去除辣椒素：

当切辣椒时，辣到手是一种常见的情况。这时，你可以尝试以下方法去除辣椒素带来的灼热感：

1. 将辣到的手指放入口中，用口水淡化辣感。

2. 用冷水反复冲洗，缓解手部的不适。

3. 使用醋洗手，醋的酸性有助于中和辣椒素的刺激。

4. 尝试用热水泡手，热水能够帮助淡化辣椒的辣味。

5. 如果身边有酒，也可以使用酒精来洗手，其效果尤为明显。

二、辣椒素的食用：

辣椒素作为辣椒的次级代谢产物，常被运用在食材中，产生香味和灼热感（辛辣感）。其食用后的灼热感程度通过史高维尔指标来测定。因为辣椒中辣椒素的浓度不高，所以在安全考量下，典型的辣椒成为获取辣椒素的主要来源。

为缓解口喉中的灼热感，可以尝试服用冷食或冷饮，如优酪乳、冰激凌或牛奶，或补充甜食如果汁、糖或糖果。

三、辣椒素的生物机理：

辣椒素通过初级传入神经元末梢和胞膜上的特殊分子受体，即辣椒素受体或香草醛体(VR1)，来发挥作用。成功培育的敲除VR1基因的小鼠研究显示，这一受体在多种伤害性刺激的传递中起关键作用。

四、辣椒素的作用机制：

辣椒素带给我们的同感或烧灼感是通过VR1受体传递的。当辣椒素与VR1结合时，会使其解体并释放带电粒子（离子），通过神经向大脑传递信号。这种信号与感受到热量时的信号相同，因此吃辣椒的感觉与被火烧到的感受类似。辣椒素会促使传递病理性疼痛的介质P物质传递到痛觉神经上，造成短暂的疼痛。

食用大量富含辣椒素的食物会造成一种“辣椒素快感”。这是由辣椒素带来的辛辣感使人体释放内啡肽，产生类似于跑步后的愉悦感。

五、辣椒对身体的影响：

当辣味刺激舌头、嘴的神经末梢时，大脑会做出一系列反应：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作等。食用辣椒还会释放出内啡肽，产生一种愉悦感。当再次品尝那一口火辣，大脑仿佛预知了即将到来的挑战，迅速反应，释放出更多的内啡肽。这些内啡肽源源不断地游走于身体之中，带来一种独特的轻松与兴奋，让我们感受到吃辣后的那份独特“快感”。

吃辣椒之所以会上瘾，辣椒素的作用功不可没。这种物质与我们的味觉细胞接触后，让味蕾变得更加敏感，细细品味，仿佛能品尝到食物中更深层次的鲜美。在品尝辣椒的过程中，只要没有过度刺激口腔，我们的味觉反而会因此变得更加敏锐。

不仅如此，辣椒的食用过程中，口腔内的唾液与胃液开始增多，胃肠蠕动也随之加快。当我们食欲不佳、饭量减少的时候，心中总会涌起一种对辣椒的渴望。辣椒的辛辣刺激，不仅让我们食欲大增，更带来一种味蕾上的舞蹈，让人欲罢不能。