西红柿颜色决定功效 别买又红又硬的品种

指导专家：江苏省人民医院营养科主任李群

西红柿：颜色决定功效

西红柿不仅是一种美味的果蔬，更被视为一种天然良药。现代科学研究证实，维生素C的摄入对于提高机体抗癌能力具有关键作用，而西红柿是维生素C的丰富来源，特别是对于那些癌症患者。它内部的苹果酸和柠檬酸等有机酸，不仅有助于保护维生素C不被烹饪破坏，还能增强胃液酸度，调整胃肠功能。对于消化能力较弱或胃酸过少的人来说，适量食用西红柿或饮用其汁液有助于改善状况。西红柿中的果酸还能降低血中的胆固醇，对高脂血症人群尤为有益。药理研究显示，西红柿汁有助于降低血压和利尿消肿，对高血压和肾脏病患者有辅助治疗的功效。

值得一提的是，西红柿的颜色不同，其保健功效也有所差异。其中，番茄红素是西红柿最重要的营养素，以强大的抗氧化和预防癌症功能而著称。红色西红柿富含番茄红素和胡萝卜素，对预防癌症、保护眼睛和皮肤都有好处。橙色西红柿的胡萝卜素含量较高，但番茄红素含量较少。粉红色西红柿则含有少量的番茄红素和胡萝卜素。而浅黄色西红柿的胡萝卜素含量较少，几乎不含番茄红素。

温馨提醒：

在购买西红柿时，避免选择过大、颜色发青的果实，而应注意挑选红色、表面有白点、切面籽黄、汁多的西红柿。

食用西红柿时，生食可以摄入较高的维生素，熟食则能增加番茄红素的含量。对于需要熟食的情况，如消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄。

多吃茄子芹菜，对抗“三高”

目前，高血压、高血糖、高血脂等慢性非传染性疾病严重威胁着人类的健康，被称为“三大杀手”。许多蔬果中含有丰富的营养成分，对于预防这些疾病有着积极的效果。在选择蔬果时，可以根据自己的身体状况有针对性地挑选。

茄子作为瓜茄类的代表，富含蛋白质却脂肪含量较低，每周的餐桌上应有至少2-3次的茄子菜肴。茄子的紫皮中富含维生素E和维生素P，这些营养成分对于维护血管壁的弹性、防止动脉硬化、增强毛细血管壁以及预防心脑血管疾病都有显著功效。茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。

芹菜含有丰富的钾元素，能够置换并排出人体内的钠，起到利尿的作用，有利于高血压病人降血压。芹菜还富含膳食纤维，对于降脂、降糖以及通便都有显著效果。

温馨提醒：

在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。但需注意的是，茄子中含有茄碱，生食过多可能导致中毒反应，因此凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。

芹菜的叶子富含高维生素C，且降脂作用显著，因此在烹调芹菜时，不要将叶子丢弃。

茄子不可生食，芹菜叶可凉拌

购买茄子时，应选择摸起来有实感、有分量、有柔韧度及弹性的。茄子的颜色深浅也是判断其老嫩的重要指标。在烹调方面，可以选择凉拌或夹肉烹调的方式享受茄子美食。但需注意，由于茄子中含有茄碱，生食可能导致中毒，因此建议将茄子蒸煮至熟后再进行凉拌。

对于芹菜，其叶子富含高维生素C和降脂作用显著的高营养价值应得到充分利用。可以将芹菜叶保留用于炒食或凉拌；也可以摘除叶子后撒在汤羹中；或者将芹菜叶剁碎包饺子等方式来保留其美味和营养。