杏仁的功效作用有哪些

探秘杏仁果的奥秘：功效、作用及注意事项

你是否曾被杏仁果的扁平卵形外观所吸引，一端圆润，另一端尖锐，披着褐色的薄皮？杏仁果不仅是美味的食物，更是拥有丰富营养的食材。它的核仁含有高达20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎后榨出的油脂约为自身重量的一半。杏仁油呈淡黄色，虽无香味，但却有软化皮肤的美妙功效。那么，杏仁的具体功效和作用究竟有哪些呢？让我们一探究竟。

一、巴旦木与杏仁的区别

巴旦木，又名巴旦杏，是新疆维吾尔人民珍爱的干果，主要产于天山以南的喀什绿洲。而杏仁则属于蔷薇科，原产于中亚、西亚及地中海地区。尽管它们在某些方面相似，却各有特色。巴旦木的果实形状扁平且较长，呈椭圆形，而杏仁果则为扁平卵形。在果壳的坚硬程度上，巴旦木的果壳较薄，容易剥开；而杏仁果果壳较硬，不易剥开。它们的表皮颜色和气味也有所不同，巴旦木的果皮呈土黄色，具有特殊的甜香风味，而杏仁的果皮为褐色，气味芳香微苦。

二、杏仁的功效与作用

1. 镇咳平喘：苦杏仁甙对正常动物和特定病理模型动物具有促进肺表面活性物质合成的作用，从而有助于改善呼吸状况。

2. 抗肿瘤：有研究表明，杏仁的某些提取物对特定类型的肿瘤细胞具有抑制作用。苦杏仁甙在体内实验中对某些癌症有一定的疗效。但需注意，并非所有类型的癌症都能通过杏仁来治疗。

3. 其他作用：苦杏仁甙的水解产物还具有抗溃疡、抗炎等效果。

三、杏仁的食用注意事项

杏仁虽然营养丰富，但也有其注意事项。由于杏仁内含有这一剧毒化合物，生吃或过量食用可能导致中毒。每次食用量应控制在一定范围内。药用的一般是苦杏仁，而甜杏仁则多用于滋补养肺。无论是哪种类型的杏仁，都不宜过量食用。

苦杏仁的威力令人难以置信：仅仅误食0.0i克的氢氰酸就足以让幼童丧命。那些野生苦杏仁，其内含的苦杏仁甙更是危险，绝对不可食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等，也含有不同量的苦杏仁甙，因此最好避免进食。

当我们谈论杏仁吃多了会怎样时，需要明确一点：苦杏仁经过一系列处理后才能安全食用。它们需要用水浸泡以去除种皮，再多次换水直至苦味消失。即便如此，食用前还需要煮熟或炒熟，因为加热可以破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发。这样，杏仁就可以安全加工成杏仁霜、杏仁茶等食品了。尽管如此，甜杏仁虽然毒副作用较小，但过量食用仍然可能引发中毒，因此也不宜多吃。

接下来，让我们探索一些杏仁的做法。首先是一款非常受欢迎的杏仁豆腐。制作时，需要将杏仁露、牛奶、琼脂等材料混合加热，然后倒入容器中冷却。食用时，将其切成喜欢的形状，浇上冰镇的甜水，如蜂蜜水、桂花糖水等，再撒上各种水果丁即可。还有香煎杏仁南瓜饼、清爽杏仁豆腐和杏仁酥糖等美食供您尝试。

关于苦杏仁的毒性问题，我们必须强调：苦杏仁的尖和皮含有氢氰酸这一有毒成分。当生杏仁中的氰甙在胃肠道中水解时，会释放出剧毒成分氢氰酸。这种物质能迅速被吸收并进入血液循环，影响身体各部分的细胞，使细胞无法正常呼吸，导致组织普遍缺氧。如果氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，甚至会导致这些中枢麻痹而死亡。对于苦杏仁的处理和食用方式要非常谨慎。

苦杏仁中毒的过程往往在吃下后的一个小时左右开始显现。中毒者会经历神经中毒的症状，如呕吐、恶心和头痛。随后，心悸、胸闷和全身无力的感觉会接踵而至。如果不及时救治，最终可能会因呼吸麻痹而丧失生命。除了苦杏仁，生的李仁、桃仁也同样带有这样的中毒风险。

面对苦杏仁中毒的危机，必须立即送往医院接受治疗。如果距离医院较远，应先进行洗胃。医生通常会使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂进行救治，同时采取强心和兴奋呼吸中枢的急救措施。这种中毒的威胁不容小觑，延误救治可能会导致生命丧失的悲剧发生。

生命无价，对于这样的危险情况，我们必须保持高度警惕，同时加强公众对于食品安全的教育和宣传，避免类似的悲剧再次发生。