吃大蒜怕呛鼻？ 日本黑蒜美味兼养生

大蒜，这个我们日常餐桌上的常见食材，几乎每个人都知道它有抗癌的神奇功效。你们听说过黑大蒜吗？它比常规大蒜更少了刺鼻的味道，而其营养价值却得到了极大的提升。

在日本电子商务市场的保健食品中，一种特殊的蒜头长期占据榜首，它不是我们常见的洁白饱满的大蒜，而是黑呼呼的蒜头。它的独特之处让人不禁要问：“这究竟‘蒜头里卖什么药？’”想知道答案吗？请跟随我们一同揭晓。

这种黑蒜是日本的岐阜县的特产。当地的农户采用独特的工艺，将蒜头经过发酵、低温熟成。那黑呼呼的颜色其实是来自大蒜的酵素。医学博士山口武津雄在他的著作《抗癌黑大蒜》中详细介绍了这种神奇的食材。据他所说，黑大蒜不仅具有抗癌、预防感冒、美肤的功效，还能预防高血压与动脉硬化，甚至可以消除疲劳。因为经过发酵处理，它没有了生大蒜的刺鼻味道，味道非常好。

比起普通的大蒜，黑蒜的环蒜氨酸与硫胺酸含量高出数倍。经过熟成处理，大蒜的硫磺化合物有所减少，味道变得更加酸甜，吃完之后口中没有任何气味残留。这种变化不仅提升了口感，也让它更适合日常食用。

无论是白蒜还是黑蒜，大蒜的保健功能都是不可忽视的。现代人的饮食过于精细，很多疾病都是因为血脂过高引起的。而大蒜的神奇之处在于，它不仅可以遏制脂肪上升，帮助降低血脂，还能使血液变稀，具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

根据美国国立癌症研究院的研究报告，大蒜的抗癌作用在众多蔬果中是最为强大的。它的效果甚至超过了我们一般所知的抗癌物质，如甘蓝菜、甘草、生姜和芹菜等。这些都被证实不如大蒜的抗癌效果显著。

值得一提的是，大蒜中的还蒜氨酸化合物具有降低高血压、降血脂、降低血液黏稠和保护肠胃的作用。硫胺酸则与生物体内的含硫化合物密切相关，可以帮助防止血栓的形成，加速新陈代谢。这些神奇的成分让大蒜成为了一种兼具美味和养生的食材。

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