蛋壳上有透气孔 久存细菌破壳入

关于鸡蛋存放的问题，一直存在一个普遍的误区，人们往往认为鸡蛋壳的坚固能够完全阻隔细菌的入侵。事实并非如此。徐桂云专家提醒我们，对于从自由市场购买的散装蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗后直接存放。

鸡蛋壳上布满了像皮肤毛孔一样的气孔，并且覆盖着一层薄如蝉翼的膜。这层膜是鸡蛋的天然屏障，能够抵御细菌的入侵。一旦清洗，这层膜就会被破坏，细菌反而更容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。

近日，香港《明报》报道了一间食品公司对市面14款鸡蛋的抽验结果，样本分别来自不同国家和地区。在模拟的火锅环境下（即蛋液存放在30摄氏度室温两小时），部分样本的蛋液含菌量超过100个，存在潜在的食物中毒风险。负责研究的余海虎副教授指出，长时间存放在室温下的鸡蛋，外壳的细菌有可能穿过蛋壳和蛋膜，渗入蛋内。存放时间越长，蛋内的细菌数量就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦也警告说，这种鸡蛋可能带有多种致病菌，除了可能导致肠胃炎外，还可能引发其他严重疾病。余海虎建议大家在购买鸡蛋后应清洗干净，放入冰箱储存，并尽量在一周内食用。

对于很多人来说，鸡蛋能存放很长时间似乎已经成为一种习惯。但徐桂云专家提醒我们，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养价值也会逐渐流失。在国外，新鲜的鸡蛋往往更受欢迎，价格也更高。尽管在国内市场，鸡蛋的保质期常被忽视，但在美国等国家，鸡蛋的保质期通常被限定在45天之内，且在整个生命周期中都必须储存在7摄氏度以下。

对于如何判断和选择新鲜的鸡蛋，专家们也给出了一些建议。陈继兰研究员指出，新鲜的鸡蛋蛋壳上附着一层白霜，颜色鲜明，气孔明显。通过轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

饮食的质量直接关系到我们的健康和生活品质。在享受美食的也要注重饮食的科学性和合理性。对于鸡蛋这样的日常食材，更要关注其新鲜程度和安全储存方法。尽量选择购买盒装品牌蛋，并注意储存温度。在食用前，如果鸡蛋表面不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。这样既能保证鸡蛋的品质，也能避免细菌入侵的风险。我们也要学会挑选鲜的鸡蛋，确保我们的饮食健康。