广式爽滑白切鸡的正宗做法视频（一鸡两吃，广式白切鸡，川味口水

如何将凉鸡制作得美味诱人？尝试一鸡两吃的独特做法，让你体验广式白切鸡与川味口水鸡的双重魅力。

主要食材：选用肉质鲜嫩的文昌鸡或三黄鸡，搭配各种调料，让你品味鸡肉的嫩滑鲜香。

做法步骤：

1. 将鸡洗净后剁成两半，准备一锅开水。

2. 将鸡放入开水中浸汤，反复几次，使鸡表面定型，肉质鲜嫩。

接下来是广式白切鸡的做法：

1. 将姜、葱与鸡一同放入锅中，中小火煮15分钟后焖10分钟。

2. 煮鸡期间准备蘸料，将葱姜蒜切细，加入热油、生抽、白糖、醋等调料，制成香香的蘸料。对于喜欢辣味的食客，还可以加入辣椒红油。

3. 鸡煮熟后，迅速放入冷水中降温，保持肉质鲜嫩。

4. 沥干水分后，涂抹芝麻油，将鸡剁块装盘，搭配蘸料食用。

接下来是川味口水鸡的做法：

需要食材：鸡大腿、柠檬、盐、花生碎等。

1. 处理鸡腿，用热水洗净并去除表皮油脂，用柠檬汁腌制去腥味。

2. 锅中加水，加花椒、姜块煮开，放入鸡腿和适量盐煮1520分钟。

3. 煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。

4. 调制料汁，包括鸡汤、辣椒油、盐、香醋、生抽、白糖、鸡精等。

5. 将冰镇好的鸡腿切成块，淋上勾兑好的料汁，撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

小贴士：

1. 选材要新鲜，更好使用文昌鸡或三黄鸡，其肉质细嫩，水煮容易熟。

2. 口水汁的调制要突出麻辣鲜香，同时也要注重酸甜的口味，但不可过于突出。

关于口水鸡的名称，或许初听有些不雅，但其实它有着深厚的文化渊源。郭沫若的《波曲》中描述了少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，那白生生的肉块与红殷殷的油辣子海椒，让人口水长流，从而诞生了“口水鸡”这一大名。口水鸡是四川的一道名菜，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才能体现出好味道。嗜好辣味的你，怎能错过这道让人垂涎欲滴的美食呢？深谙烹饪之道的人都知道，一道菜的口感与烹饪技巧息息相关。比如制作鸡腿时的一个小妙招，将烹煮过的鸡腿放入冰水中急速冷却，这一步骤不仅能让鸡的皮质变得细腻爽滑，更能使鸡肉紧实不易散烂。过冰水之后，需将鸡腿捞出并晾干，否则表皮湿润会影响口感。

说到做菜，每一道菜背后都有它的独特之处，我的每一道菜都有一些小技巧，小秘诀。这些技巧或许并不为人所知，但却能让菜品味道更上一层楼。就像我前面提到的鸡腿制作方法，虽然只是小小的激一下冰水，却能带来口感上的巨大改变。

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今天，我们还想聊聊口水鸡和白切鸡。这两者都是经典的美食，但在制作方法和口感上有所区别。口水鸡以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称，而白切鸡则更注重原汁原味，鸡肉鲜嫩不腻。具体区别在哪里？这里附上相关图片，让你更直观地了解两者的差异。不妨试试这个食谱中的方法，亲自动手做一道口水鸡或白切鸡，感受它们独特的魅力吧！