鱼烧起来腥味很重怎么回事 红烧鱼怎么去腥

红烧鱼是一道经久不衰的鱼类美食，其魅力在于鱼肉经过独特烹饪后，呈现出的外焦里嫩、鲜美入味的独特口感。常见的红烧鱼原材料包括草鱼、鲫鱼、武昌鱼和鲤鱼等，但无论是哪种鱼类，其烹饪过程中都需要对鱼本身的腥味进行巧妙处理。

那么，如何去除红烧鱼的腥味呢？下面为您揭晓七大秘笈：

一、多洗几遍。鱼打断后，用温水将鱼洗净两次，注意水温不能过热。

二、利用八角去腥。将鱼浸泡在锅中，并加入胡椒粒、八角和生姜，同时可倒入适量的醋或料酒助去腥。

三、拉出钓鱼线。在鱼头处下刀，可以看到有类似于绳头的肉，这便是腥味来源之一，拔出此线能大大减少鱼腥味。

四、清洗内脏。洗鱼时务必洗净鱼的内脏，这是去腥的关键步骤。

五、温茶水调味。将鱼浸泡在温茶水中，茶香与茶香共同作用，有效去腥。

六、巧妙使用酒。用白酒涂抹鱼身，一分钟后洗净，也能达到去腥的效果。

七、生姜调味。煮鱼时，建议在鱼煮一会儿、蛋白质凝固后再加入生姜。爆锅时可加少量醋和料酒增味去腥。

那么，为什么有时候烧起来的鱼会有腥味呢？这可能与鱼的宰杀和清洗过程有关。若宰杀时未彻底洗净鱼的内脏和血液，特别是肚子里的黑膜未刮洗干净，鱼肉容易带有腥味。烹饪方式也很重要，烧开后再下鱼，且鱼不能见生水，否则也容易产生腥味。

值得注意的是，一些鱼腥味较重与其生长环境密切相关。如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼，因生长在池塘、河流、湖泊等腐殖质较多的环境中，容易带有土腥味。但这些细菌主要附着在浮游生物上，被鱼类摄入后才会影响鱼肉的味道。而在大江、大河、水库等大水面水体中的腐殖质和浮游生物相对较少，因此生活在其中的鱼类的腥味也相对较弱。

红烧鱼的烹饪过程需要注重去腥处理，同时根据鱼的新鲜程度和生长环境选择适合的烹饪方式。只有这样，才能做出一道鲜美入味的红烧鱼，让人回味无穷。