广东特色菜(广东有什么名菜吗)

广东地方风味菜，即人们常说的粤菜。粤菜是我国八大菜系之一，主要由广州、潮州、东江三个地方的代表风味组成。其具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。西汉时期，我国就有关于粤菜的记载，南宋时粤菜受御厨随往羊城的影响，获得了长足的进步，到了明清时期，发展迅速。

粤菜使用的原料广泛、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋季节力求清淡、冬春季节偏重浓醇。粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等，尤以烹制蛇、狸、猫、猴、鼠等野生动物而久负盛名。

烤乳猪。以乳猪为主材，在旧京食馔里算是“阳春白雪”，也是古代宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后来，其传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中堪称一绝。

及第粥。又名三元及第粥，用上好的糯米或大米制作而成，是广州地区的名小吃。广州关西是老广州的城市中心，自唐代以来就是外地商人的集散地，商业贸易活跃，因而饮食业也相当发达。这里出现了一大批颇具我国特色的传统美食，其中及第粥家喻户晓、代代相传。现在，及第粥在广州地区仍然很盛行，一些盼望子女考上大学的父母，每天自做或到饭馆购买这种粥给儿女吃，都为了讨个吉利。

护国菜。潮州风味名菜，汤色绿如翡玉、润滑适口。吃时需要小心，只菜油厚，上席时菜汤里滚烫，却因有一层油脂封住表面而看不到有热气升腾。

粤菜中，著名的菜肴还有有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火焗鸡”、“香炸带鱼”、“冬瓜盅”等。如今，人们评出了颇具港式风味的粤菜“十大名菜”，分别是广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、清蒸海河鲜、红烧乳鸽、香滑鱼球、糖醋咕噜肉、老火靓汤。