酿豆腐怎么做(酿豆腐的做法)

食材老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。做法1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。 3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。 4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。 5、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。6、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。 8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。