你好，很高兴回答你的问题。香椿是春天这个季节众多野菜中味道非常好的一种野菜。它营养丰富，香味浓郁、美味可口。凡是吃过一次的人，都会被它独特的香味所吸引，回味悠长，让人久久无法忘怀。

凡事都有两面性。香椿虽然美味可口，但它也有缺点，如果时间存放稍长，它内部就会产生硝酸盐和亚硝酸盐的毒素，所以在食用前一定要用沸水焯一下，这样在一定程度上可减少这些毒素给人体带来的危害。

香椿是一种美味的食材，用它可烹饪出多种美食。如香椿拌豆腐、凉拌香椿、香椿炒鸡蛋等。那下面就来跟朋友们分享一道香椿炒鸡蛋的制作方法，希望朋友们喜欢。

香椿炒鸡蛋

需要食材鸡蛋3个、香椿适量、食盐适量

制作步骤

1、将香椿摘捡处理后，用水冲洗一下，然后放入事先准备好的盐水中浸泡10分钟，能更好地清洁香椿叶子上的污物。

2、鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散备用。

3、锅中倒入足量清水，加少许盐烧沸后，把香椿放入锅中焯40秒左右，变色后捞出，放入事先准备好的凉水中，浸泡过凉后，清洗两三次。

4、洗好后，挤干水分，（不需要用太大力哟，不然香椿挤稀了，我可不赔）切碎备用。锅中加入适量植物油，大火加热后，把香椿碎倒入锅中翻炒数秒后，倒入鸡蛋液。

5、先别忙翻炒，待鸡蛋液凝固后，再同香椿一起翻炒至全部凝固成块，然后放入食盐调味后即可出锅装盘。

一盘香味浓郁、颜色清爽、营养丰富的香椿炒鸡蛋就制作好了。

问答环节

问香椿香味浓郁，焯水后会它的香味会不会变淡？

答不管怎么烹饪香椿，食用前一定要用沸盐水焯一下。香椿的香味是不会变淡的。并且可以减去很大一部分的硝酸盐和亚硝酸盐。还有一点，焯的时候水要多，香椿量要少，这样才能更好的去除香椿内的毒素。

问为什么你焯水后要放入凉水中浸泡，而且还要多清洗两三次呢？

答因为放入凉水中浸泡降温，能使香椿颜色更翠绿。制作出来后，颜色保持不变。多洗几次的原因是把香椿里分沁出来一些黑色素洗净，这样炒出来的鸡蛋就不会黑乎乎的。

问为什么我买的香椿炒出来的鸡蛋是苦的，而且味道还很难闻？

答香椿和一种臭椿的颜色、形状都非常像。从外形上看，几乎一模一样，一些不知道的朋友可能会买到假的香椿，也就是臭椿了。最好的区分办法是用手摘下一片叶子，搓碎后放入鼻下闻，如果是散发着自然香味的就是香椿了。臭椿是有很难闻的臭味的。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！