酵母粉是一种复合添加剂，主要用作面食制品膨化食品的生产。酵母分为干酵母，新鲜酵母和速溶酵母，干酵母粉价位低廉容易保存，用的比较多。

酵母发面是酵母在合适温度湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，从而使面团发起。

酵母粉怎样使用？如何把握酵母的用量？？

我们一般蒸馒头，花卷，包子发面夏天1斤面粉需要加3克酵母，冬天可增加酵母用量 ，1斤面粉用5克，发面也和室内温度、水温都有关系，和面我们一般用温水和面（水的温度一般不烫手即可（37℃左右）水温过高，会把酵母烫死，导致面发不起来。

冬季发面可适量加点白糖，促进面发酵，发酵好的面，体积变大，表面有丰富的小孔，用手扒开面团后，全是蜂窝组织结构。

粗粮面食发面一般1斤面粉加5克酵母，因为粗粮发酵粉相对比较慢，

做烘培一般用安琪高活性干酵母，这种酵母是耐高糖，适用于含糖量较高的面包，快速发酵时一般用量为每1斤高筋粉加10g左右酵母即可！