毛血旺的做法(毛血旺的正宗做法川菜)

主料

鸭血适量

毛肚适量

百叶适量

火腿适量

鱿鱼适量

黄豆芽适量（芹菜）

香菇适量

辅料

郫县豆瓣酱适量

干红辣椒丝适量

花椒适量

川椒适量

葱适量

鸡精适量

料酒适量

盐适量

糖适量

姜适量

蒜适量

毛血旺的做法步骤

步骤1

鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀

步骤2

火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

步骤3

锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。

步骤4

捞出盛在盆内打底。

步骤5

鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

步骤6

炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤7

加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

步骤8

兑入适量水或高汤。

步骤9

大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，下入其它主料。

步骤10

烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

步骤11

干辣椒丝事先用热水泡一下。

步骤12

另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。

步骤13

浇在菜肴上即可。

步骤14

汤汁红亮

步骤15

味浓味厚

步骤16

麻辣鲜香

步骤17

解馋下饭。