腌雪菜的正确 --- （秋冬季在家腌雪里红，颜色碧绿，好吃不烂，

腌制雪里红：秋冬时节的翠绿美味

秋冬之际，是腌制雪里红的时节。雪里红，也被称为雪菜，是一道深受人们喜爱的家常菜。在南方，人们常称其为雪利红。腌制后的雪里红颜色翠绿，味道咸鲜，独特的风味使其成为一道独特的佳肴。腌制雪里红的过程其实并不复杂，掌握一些技巧就能轻松制作。

腌制雪里红的第一步是选择合适的容器。陶土坛或玻璃罐是最佳选择，避免使用铝、铁等金属制品，以免腌制过程中产生的亚硝酸盐和水分腐蚀金属，生成有害物质。容器在使用前需要用开水烫一下，自然晾干，保证内壁无水无油，这样可以防止有害细菌的滋生。

清洗雪里红时，无需用水清洗新鲜的雪里红，只需去除黄叶和烂叶，掸掉根部的土壤，然后放在阳光下晒干残留的露水。需要注意的是，腌制的雪里红也不用水洗，因为用水洗过的雪里红会留下细菌，在腌制过程中容易发霉。

腌制时，将整棵洗净晾干的雪里红放入盆中，按照盐菜比例1:15倒入粗盐，用手轻轻揉搓。然后将揉好的雪里红整齐地放入容器中，密封容器口，防止空气进入。腌制15-20天左右即可食用。

在腌制过程中，需要注意一些细节。擦雪红时要洗手，保证不沾油、不沾护肤品，防止有害物质渗入雪红导致变质腐烂。在码入容器时，可以码一层雪利红，加少量腌制原盐，这可以加快腌制过程，让雪利红更快入味。另外需要注意，雪里红在腌制过程中会产生亚硝酸盐，10-15天左右达到高峰。腌制15天后食用更为安全，烹饪前用清水浸泡一段时间，降低亚硝酸盐含量。

除了这些基本的腌制技巧外，还有一些细节需要注意。如何保持雪利红腌制后的颜色不变？其实关键在于控制腌制环境的湿度和温度。同时也要注意选择新鲜的蔬菜进行腌制，这样腌出来的蔬菜口感更好、颜色更翠绿。让我们一起如何腌制出美味的雪里红吧！喜欢的话请关注我们的日常烹饪分享账号会计爱做饭团队一起聊聊普通人的一日三餐如何烹饪出美味佳肴吧！