红曲米的营养和功效（红曲米有什么用处）

红米中的奥秘：营养与风味共舞的红曲红

自古以来，红米一直以其独特的色泽和营养魅力吸引着人们的目光。究竟何为红曲红？红曲米与红米之间又有怎样的营养差异呢？让我们一同走进这个色彩缤纷的世界，其中的奥秘。

红曲米，又称红曲霉，是古老的中草药食材之一。它味甘性温，归于肝、脾、胃、大肠经。在中医理论中，红曲米具有活血化瘀、健脾消食的功效。尤其对于那些食欲不佳、腹胀满、白色腹泻、产后恶露不尽和摔伤的患者，红曲米是一个良好的食疗选择。

红米，则是红曲米的一种表现形式。它富含淀粉和植物蛋白，能有效补充消耗的体力，维持体温。不仅如此，红米还含有丰富的铁元素，具有补血和预防贫血的功效。红米中的泛酸、维生素E和谷胱甘肽等物质，能够抑制致癌物质，对结肠癌的预防尤为显著。

在食用方面，红米的用途广泛。它不仅可以用于烹饪各种美食，如江苏的樱桃肉、无锡排骨等，还可用于烤肉、卤制食品，甚至用于红肠的灌肠上色。在调配糖醋、西式果汁等复合口味时，红米也发挥着重要的调色作用。

值得注意的是，红曲米的制作工艺相当讲究。从泡米、蒸米、晾米到接种、推曲、搓曲等一系列工序，需要4天左右的时间。而陈年的红曲米由于色杆菌的继续发酵，会使白心部分逐渐变成红色，因此民间有陈年红曲米比新的好的说法。

在享用红米时，我们需要注意用量不宜过多，否则口感可能会偏苦。这时可以适量加入一些糖来调和味道。《美伶营养》提醒大家，了解各种食材的性质和特点，根据自己的需求和体质选择食材进行互补，才能更好地达到养生保健的目的。

红米不仅是一种美味的食材，更是一个营养丰富的宝藏。它富含各种营养成分，具有降血压、降血脂、补血等多种功效。在烹饪中，红米的应用广泛，不仅可以增添菜肴的色彩和口感，还能为我们带来健康的保障。让我们在享受美食的也能收获健康的体魄。