普通面粉老式面包做法

面包，这种源自西方的美食，在刚进入中国时，老面包便以其独特的魅力，成为了许多人心中珍贵的童年记忆。尽管老面包味道单一，但其美味与实惠，让许多人得以品尝。如今，想要再次品味那份熟悉的味道却并不容易。那么，如何制作那份令人怀念的老面包呢？让我们一同探寻。

老面包的制作，往往纯手工完成，历经九道精细工序：和面、配料、切面、揉面、醒发、干燥、烘烤、冷却和包装。每一道工序都需匠心独运，以确保面包的口感与风味。制作一批面包需要八个半小时，所使用的配料简单而纯粹，只有高筋面粉、棉白糖、高档油脂、鸡蛋和水，不添加香料、糖精等额外添加剂，从而还原面包最真实的味道。

制作老面包的原材料配比至关重要。酵头包括金像面包粉、低筋面粉、细砂糖和即发干酵母等。主面团则是由金像面包粉、低筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、水和黄油组成。还需要适量的融化的黄油用于表面装饰。

值得注意的是，要根据所使用的面粉情况来确定加水量，可以适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必混合低筋面粉。原方的烘焙百分比配方也是制作的关键。主面团的配比为粉50%、植物油或猪油等8%、鸡蛋13%、盐1%、糖10%、吉士粉1%，并加入适量的水。烤盘的选择和使用也是制作过程中的重要环节。建议使用底部尺寸为26.5×19.5cm，上口尺寸为29.5×23cm的烤盘。由于使用的烤盘是不锈钢材质，烤面包的底部和侧面不易着色，因此在烘烤时需将烤盘放置在烤箱的底部。这种面包也可以使用边长为18cm的正方形蛋糕模进行制作，配方用量约为三分之二。

通过精心制作和细心烘烤，老面包的独特风味得以完美呈现。那熟悉的味道，将带领我们重温那段美好的童年时光。